Zuppa di lenticchie, porcini e marroni di Spoleto

Zuppa di lenticchie, porcini e marroni di Spoleto

Ingredienti per 6 persone:

• Mezzo chilo di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
• Un gambo di sedano, una carota, una cipolla
• 1 testa d’aglio 
• 1 pomodoro pelato 
• 3 Patate
• 1 Osso di Prosciutto di Norcia IGP
• 2 etti di marroni
• 3 Porcini freschi 
• qualche foglia di prezzemolo
• Olio Extravergine di oliva Umbria DOP
• Sale, pepe

 
Mettere a cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata con una foglia di alloro.

La lenticchia di Colfiorito ha la caratteristica di cuocere perfettamente senza bisogno di ammollo.

Versare l’olio in una padella e rosolate sedano, carote e cipolla con l’aggiunta dell’osso di prosciutto.

Una volta rosolati, aggiungete un pomodoro pelato e le patate. Portare a cottura con brodo vegetale.

A parte trifolate con aglio e prezzemolo dei porcini freschi.

Tagliate grossolanamente dei marroni già bolliti in acqua salata e pelati.

Frullate il fondo di odori, aggiungete le lenticchie con un po' di acqua di cottura, unite i marroni e i porcini e terminate facendo bollire il tutto regolando di sale.

Servire con un generoso filo d'olio e a piacere dei crostini di pane saltati al rosmarino.

Agriturismo Faro Rosso  –  Gubbio – PG