Flan di verdure dell'orto con crema al Castelmagno d'Alpeggio

Flan di verdure dell'orto con crema al Castelmagno d'Alpeggio 

Ingredienti per 6 persone:

2 carote 

2 zucchine

1 cipolla rossa di Tropea IGP o 1 porro di Cervere 

1 mazzetto di costine o spinaci

1 mazzetto di fagiolini 

(Verdure stagionali, eventualmente sostituire con mezzo cavolfiore, mezzo broccolo, mezzo cavolfiore verde, 2 fette di zucca).

4 uova , 1 bicchiere di brodo 

25 gr di burro, 1 cucchiaio di farina di grando duro

200 ml di latte, 100 ml panna cucina

Sale, noce moscata

Per la salsa al Castelmagno 

200 gr di Castelmagno DOP d'Alpeggio

una punta di burro

150 ml di latte

1 tuorlo

Tagliate tutte le verdure a pezzettini piccoli e fatele soffriggere e cuocere con il fondo di cipolla o di porro. Lasciate stufare le verdure con un pizzico di sale e due cucchiai di brodo (per un gusto più delicato usare quello di verdure). 

Una volta stufate le verdure fatele raffreddare, intanto preparate la besciamella: in un pentolino far fondere il burro salare e aggiungere la farina setacciata. A filo amalgamare con il latte e lasciare cuocere a fuoco lento fino ad addensare, deve risultare abbastanza densa. Unite noce moscata a piacimento. Incorporate le verdure ormai raffreddate in una ciotola con le 4 uova sbattute intere, aggiungete la besciamelle raffreddata, la panna da cucina. A piacere, aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato o di Castelmagno. 

Frullate grossolanamente il tutto cosi che rimangano dei pezzettini di verdura. Imburrare ed infarinare 6 stampi monoporzione. Cuocete in forno a bagnomaria fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nel Flan questo non esca privo di crema. Indicativamente circa 20-30 minuti a 180 gradi in base al forno.

Mentre cuociono i flan, far sciogliere a bagno maria il Castelmagno d'Alpeggio con la noce di burro e aggiungete a filo il latte fino ad ottenere una crema densa (quando il cucchiaio lascia il velo). Aggiungere il tuorlo d'uovo e sbattere velocemente con una frusta da cucina. 

Servite i flan con la fonduta ben calda. 

Agriturismo Al Nemoreto – Sommariva Perno