Marron glacé fatti in casa

Vi piacciono i marron glacé? Io li adoro e nonostante non sia particolarmente golosa questi dolcetti sono una vera bontà. Pare che le sue origini, contese tra Italia e Francia, risalgano al ‘500.

La loro realizzazione casalinga è decisamente lunga e faticosa ma a mio avviso ne vale la pena. E’ una ricetta antica, richiede quattro giorni di tempo, e la qualità della materia prima è determinante per l’ottima riuscita dei maroni canditi. Dunque se decidiamo di realizzare i nostri marron glacé procuriamoci dei bei marroni di qualità.

Ingredienti

1 kg. di grossi marroni

500 g. di zucchero di canna semolato

500 g. di acqua

2 cucchiai di zucchero a velo

La prima fase è quella dell’incisione e della sbucciatura

Si procede incidendo li marroni, senza intaccare la polpa, ma solo la buccia e la pellicina sottostante.

Riempire una pentola di acciaio con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, aggiungere i marroni pochi per volta, massimo una decina, e farli cuocere per circa due minuti. A questo punto si tirano su e appena riusciamo a maneggiarli senza scottarci troppo cominciamo a sbucciarli. 

La seconda fase è quella della cottura

Terminata la sbucciatura di tutti i marroni li mettiamo in una pentola ricoprendoli completamente di acqua fredda e mettiamo sul fuoco. Da quando l’acqua comincia a bollire abbassiamo la fiamma e li lasciamo andare per dodici minuti. Una volta cotti vanno scolati delicatamente con un mestolo forato e lasciati ad asciugare. 

A questo punto si procede con la realizzazione dello sciroppo. 

Mettere in una pentola lo zucchero con 500 g di acqua e lasciamo bollire per 5 minuti in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Immergiamo delicatamente nello sciroppo i marroni e lasciamo bollire per un minuto. A questo punto, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e far riposare i marroni nello sciroppo per 24 ore. Il giorno seguente si procede portando nuovamente a bollore lo sciroppo con i marroni si calcola un minuto di bollitura poi si spegne si copre con un coperchio e si fanno riposare per altre 24 ore. 

Il terzo giorno si procede nel medesimo modo. Giunti al quarto giorno scoliamo i marroni uno per volta e li mettiamo ad asciugare su una griglia per dolci in un luogo asciutto per almeno tre ore.

Possiamo ora decidere di sistemare i marroni in dei pirottini oppure procedere con una glassatura lieve.  Mettere in una ciotola due cucchiai di zucchero a velo e uno o due cucchiai di sciroppo di zucchero dei marroni. Mescolare il tutto e con un pennellino da dolci passarlo su di ogni marrone. 

A questo punto abbiamo finito e vi assicuro che la gioia sarà immensa nel vedere la nostra faticosa preparazione ultimata. Scegliamo dei pirottini dove posizionare i nostri marron glacé e avremo così un ottimo e bellissimo dessert da gustare in ogni occasione.