Pisarei e faso in bianco

Pisarei e faso in bianco

Ingredienti: per 6 persone 

• Per i Pisarei
• Mezzo chilo di pane raffermo grattugiato 
• due etti di farina di grano tenero
• Per il sugo:
• Mezzo chilo di fagioli borlotti
• Un gambo di sedano 
• 2 carote
• Due spicchi di aglio di Voghiera DOP
• Una cipolla di medie dimensioni
• Un etto di lardo salato
• Mezzo litro di brodo di carne
• Una noce moscata
• Pepe, sale e rosmarino

Impastate il pane grattugiato con la farina e acqua bollente fino ad ottenere una massa elastica e morbida. Staccate dei pezzi lunghi come dei piccoli grissini e tagliate dei pezzetti grandi come dei fagioli e imprimendo il pollice in senso rotatorio ottenere dei piccoli gnocchetti.

Tritare finemente due spicchi d’aglio, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e 150 g di lardo a pezzetti. Fare soffriggere, aggiungendo cinque mestoli medi di brodo di carne, un pugnetto di rosmarino tritato finemente, una spolverata di pepe e mezza noce moscata. Unire  i fagioli borlotti messi a mollo la sera precedente e far bollire il tutto per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo il brodo quanto basta per ottenere un sugo poco denso. 

Una volta pronto il sugo,  in acqua bollente, poco salata portare i pisarei piacentini fino a tre quarti di cottura (circa 4 minuti), scolare e  completare la cottura nel sugo.

Una volta pronti servire guarnendo il piatto con un rametto di rosmarino.

Agriturismo Villa Baroni – Vernasca  - PC