Vitel Mostardé

Ingredienti per sei persone:

• Un chilogrammo di girello di Vitellone Piemontesi della coscia IGP
• Mezzo chilo di Paletta biellese Presidio Slow Food
• Tre etti di formaggio Pian bres biellese
• Quattro Mele Magnana – antica varietà piemontese
• Mezzo bicchiere di Miele di castagno e tiglio
• Una manciata di granella di Nocciole Piemonte IGP
• Mezzo bicchiere di Mostarda di mele biellese
• Due bicchieri di Vino Bramaterra Riserva DOC 
• Olio extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP
• Una cipolla
• Due gambi di sedano
• Tre carote

Fare arrostire il girello di vitello per circa una mezz’ora dopo aver preparato un soffritto con i sapori si termina la cottura in forno a 180 gradi per un’altra mezz’oretta circa.

Si taglia la paletta grossolanamente e si stufa in padella con olio extravergine di oliva. Quando la paletta sarà ben rosolata, tritare insieme con il pian bres, il miele e una goccia di  panna fresca.

Una volta cotto, il girello si taglierà a fettine sottili,  che verranno arrotolate ripiene di granella di nocciole e miele. 

Cuocere e portare a riduzione il vino Bramaterra 

Una volta chiusi, gli involtini verranno disposti sulla riduzione di vino rosso e ricoperti dalla mostarda di mele e la granella di nocciole.

Agriturismo La Fucina - Via alla Fucina, 1 - Vigliano Biellese (BI)