Trippa alla molisana

Trippa alla molisana

Ingredienti:

• Un chilo di di trippa di Vitellone dell’Appennino Centrale IGP
• 500 g di pomodori pelati
• mezza cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• olio extravergine di oliva Molise DOP
• vino bianco secco
• caciocavallo silano DOP
• sale
• pepe
• peperoncino

Lavare accuratamente la trippa in acqua calda, raschiando in superficie con un coltello.

Mettere la trippa pulita in una pentola di acqua bollente salata e fate cuocere per circa due ore e mezzo abbondanti, aggiungendo anche la cipolla, la carota ed il sedano.

Terminata la cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle.

In una padella fate rosolare olio, e aglio. Da ultimo, versate la trippa, aggiungendo successivamente i pomodori pelati e un pizzico di sale.

Cuocere per circa trenta minuti, verso fine cottura, aggiungete una spolverata di pepe (oppure di peperoncino) ed un po’ di pecorino grattugiato. 

Una variante che può rendere più corposa la consistenza della trippa così preparata è data dall’utilizzo di un sugo a base di fagioli o di ceci.

Agriturismo La Ginestra – Cercemaggiore - CB