Tortellini in brodo alla bella rama

TORTELLINI IN BRODO ALLA BELLA RAMA

Ingredienti: per dieci persone

• sette etti di farina di grano tenero
• sete uova
• Per il ripieno
• Tre etti di polpa di maiale
• Due etti di mortadella Bologna IGP
• Un etto e mezzo di prosciutto crudo di Parma DOP
• 100 g di parmigiano reggiano DOP
• Per il brodo:
• un chilo di carne di manzo e un quarto di cappone
• una carota, una costa di sedano, una cipolla dorata, sale fino, pepe nero e un pezzo di crosta di
• parmigiano reggiano DOP

Per il brodo 

mettete la carne in una pentola ampia e cuocete la carne in acqua fredda su fuoco vivo, appena inizierà a bollire, moderate a fuoco lento. Durante la cottura schiumate la carne tre o quattro volte e lasciate cuocere per almeno quattro ore. 

Per la pasta,

Disporre la farina sulla spianatoia e formare la fontanella con le uova al centro e lavorare finchè non si otterrò un impasto liscio e morbido. Fatelo poi riposare per una mezz’ora avvolto dalla pellicola da cucina.

Tirate con il mattarello una sfoglia sottile e tagliatela a quadretti di circa due centimetri e mezzo di lato, ponendo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Chiudeteli formando dei triangolini  e piegando i due vertici, che unirete esercitando una discreta pressione.

Per il ripieno, tritate la carne di maiale, la mortadella ed il prosciutto, aggiungete il parmigiano, noce

moscata, pepe e sale, mescolate con le mani e ripassate tutto nuovamente nel tritacarne.

Cuocete i tortellini nel brodo in ebollizione fino al momento in cui galleggeranno e tirateli su dopo circa

un minuto. Serviteli con una abbondante spolverata di parmigiano.

Agriturismo Bella Rama – San Cesario sul Panaro – MO