Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Ingredienti: per 6 persone

• Per la pasta:
• 500 gr farina
• 5 uova
• Per il ripieno:
• 1 kg di zucca (pulita)
• 300 gr Parmigiano Reggiano DOP
• 80 gr amaretti
• 60 gr pangrattato
• 50 gr mostarda
• Noce moscata
• Per il condimento:
• Burro
• Parmigiano reggiano DOP
• Oppure con il sugo:
• 2 cipolle 
• 300 gr lardo macinato
• 150 gr di sugo di pomodoro
• Olio ex. Vergine d’oliva Brisighella DOP

Disporre la farina sulla spianatoia e impastare con l’acqua aggiungendo le uova fino a raggiungere un composto morbido ed elastico. Una volta ottenuto l’impasto ideale, lasciarlo riposare per circa mezz’ora. 

Per preparare il sugo, tritate la cipolla, fatela soffriggere, aggiungeteci il lardo macinato, il sugo di pomodoro, all’occorrenza un bicchiere d’acqua,  fate cuocere per 30 minuti (non aggiungete sale in quanto il lardo in saporirà da solo il sugo).

Per ottenere il ripieno, tagliate la zucca a pezzi (pezzi di circa 300 gr), fatela cuocere in forno a 160*C per 40 minuti circa, toglietela dal forno, lasciate raffreddare e una volta tiepida togliete la buccia e mettete la polpa in un recipiente, schiacciatela con una forchetta o uno schiacciapatate, poi aggiungete il parmigiano, gli amaretti precedentemente sbriciolati, il pangrattato, a chi piace  la mostarda e infine la noce moscata grattugiata. 

Tirare la sfoglia della pasta molto sottile e  tagliare dei quadrati di circa cinque centimetri per lato. Aiutandosi con un cucchiaino, disporre il ripieno al centro del quadrato, chiudetelo piegandolo in due e rifilateli con la rotella. Una volta cotti in acqua bollente poco salata, potrete condirli a vostro piacere con burro fuso e parmigiano oppure con il sugo.

Agriturismo La Tana della Zucca – Correggio - RE