Seadas

• 300 g di farina di semola di grano duro
• 100 ml di succo di limone
• 280 g di Pecorino Sardo DOP
• un albume
• sale marino
• miele (millefiori)
• Olio extravergine di oliva Sardegna DOP

Realizzate una fontana con la farina e aggiungetevi lo strutto e, a poco a poco, 100 ml di acqua tiepida, lavorando l’impasto fino a quando non diventa liscio, morbido ed omogeneo. 

Posatelo in una ciotola, coprendolo con della pellicola e fatelo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

Grattugiate la pasta fresca di Pecorino senza sale, dopodiché collocatela in una ciotola e aggiungete il succo di limone impastate fino a quando non otterrete un composto omogeneo ed elastico.

L’impasto, lasciato riposare per trenta minuti, potrà quindi essere steso fino ad ottenere una sfoglia sottile, sulla quale andrete a formare dei dischetti con un diametro di poco meno di dieci centimetri e spessi circa un centimetro e mezzo. 

Posizionate al centro dei dischetti di l’impasto ottenuto con il formaggio o e ricopriteli con l’altra metà dei dischetti facendo ben aderire i bordi utilizzando degli stampini da seadas (è possibile usare i rebbi della forchetta, creando in questo modo anche un gradevole contorno che andrà ad impreziosire visivamente il perimetro di ogni dischetto, e che eviterà la fuoriuscita del formaggio in corso di cottura).

Mettete sul fuoco una padella in cui avrete messo una buona quantità d’olio, sufficiente a ricoprire le seadas che andrete a buttare quando quest’ultimo sarà caldo. Quando le seadas avranno assunto un colore dorato potranno essere scolate e lasciate ad asciugare l’olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente.

Servitele ancora calde, spennellate con il miele che ne esalterà il profumo.

Agriturismo La Sorgente – Castiadas - CA