Scialatielli con zucchine, fiori di zucca e maiale nero

Scialatielli con zucchine, fiori di zucca e maiale nero

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g pancetta di maiale nero casertano
• 400 g Zucchine 
• 8 Fiori di zucca 
• 1 cipolla 
• Olio extravergine di oliva Irpinia - Colline dell'Ufida DOP
• Formaggio Provolone del Monaco DOP
• Per la pasta 
• 500g di farina di grano duro Saragolla Presidio Slow Food del Sannio 
• 5 uova

PREPARAZIONE

Disporre la farina  su una spianatoia di legno o una ciotola, creare una fontanella, aggiungere le uova e con la forchetta mescolare e incorporate la farina. Unire la farina alle uova e lavorare a mano con energia l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza densa e dall’aspetto liscio. Con l’impasto formare una palla.

Stendere l'impasto sulla spianatoia sempre ben infarinata con l'aiuto di un mattarello e formare una sfoglia dallo spessore uniforme di circa tre millimetri.

Creata la sfoglia arrotolare su se stessa e con un coltello tagliare a striscioline della larghezza di circa 1 cm.

Per il sugo:

Lavare le zucchine e tagliare a pezzetti e tagliare a cubetti la pancetta.

In un tegame, scaldare l’olio e unire la cipolla tritata, la pancetta e fare colorire, infine aggiungere le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti. A fine cottura regolare il sale e coprire con il coperchio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolare, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta a fiamma vivace insieme al condimento e aggiungere i fiori di zucca, ed il formaggio poco prima di servirla. 

Agriturismo Collina di Roseto – Benevento - BN