Sagne torte al sugo di pomodoro di Morciano

Sagne torte al sugo di pomodoro di Morciano

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 500 gr di farina di semola
• Acqua 
• Per il sugo: 
• 0,75 l. di passata di Pomodori di Morciano
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• Olio extra vergine d’oliva Terre d’Otranto DOP, sale e cacioricotta 

Procedimento: 

Disponete sul piano di lavoro la farina di semola a fontana, versate al suo interno l’acqua e impastate a mano fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica.

Stendete la sfoglia aiutandovi con il mattarello, facendo ruotare la stessa man mano che si lavora, in modo da renderla tonda e sottile. Una volta terminata la sfoglia, infarinatela e ricavate dalla stessa delle listarelle larghe circa due centimetri.  

A questo punto arriverà la parte più delicata: quella di torcerle ma non abbiate timore perchè una volta capito il metodo tutto sarà più semplice. Il piano di lavoro è preferibile che non venga infarinato e che sia di legno, prendete una tagliatella e ponetela in orizzontale rispetto alla vostra postazione, la mano sinistra terrà fermo il suo lembo sinistro, la mano destra sarà l’unica a muoversi, prima di tutto pizzicare l’altra estremità in modo che faccia attrito nel momento in cui dolcemente  trascinerà la tagliatella verso di sé facendo in modo che si arrotoli su se stessa. 

Una volta arrotolata la sagne per spostarla la prendete dalle due estremità con una sola mano e vedrete che questo movimento porterà la sagne ad arrotolarsi ancora su se stessa. 

Adagiatela su un vassoio infarinato e procedere con le altre. 

Nel frattempo prepariamo il sugo facendo un soffritto con olio, cipolle e alloro. Dopo che la cipolla sarà dorata versare nella pentola la nostra passata di pomodoro di Morciano che ha la particolarità di essere dolce e corposa.  

Quando il sugo sarà pronto potremo condire le nostre sagne torte dopo averle lessate in acqua salata per pochi minuti. Servire con un po’ di cacio ricotta grattugiata. 

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