Rosa di Parma

Rosa di Parma

Ingredienti: per 6 persone

• Un chilo di carne bovina, taglio di scamone
• Tre etti di Prosciutto di Parma DOP
• Due etti di scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
• Olio extravergine d'oliva Colline di Romagna DOP
• Un bicchiere di vino bianco Albana di Romagna DOCG

Tagliare lo scamone “a libro”, mettetelo su un piano per uniformare la superficie. Stendere il prosciutto e il  parmigiano sopra lo scamone, arrotolate l’insieme e legatelo con il filo da cucina come un arrosto. Spolverare con un sale aromatizzato la carne esterna e massaggiate.

Versate l’olio in una padella, rosolate la carne, sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocetela in forno a 180° per 15 minuti. Una volta cotta, tagliare la carne a fettine e servire.

Agriturismo Viantiqua di Fidenza (Parma) in Emilia Romagna.