Risotto con gli asparagi

Risotto con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso di Baraggia  Biellese e Vercellese DOP
• 250 g di asparagi
• olio e cipolla 
• 1 bicchiere di vino bianco Oltrepo Pavese DOC bianco
• Grana Padano DOP
• 30 burro 

Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi, tagliarli finemente, lasciando un po' di punte a parte per decorare il piatto.

In un tegame far saltare la cipolla nell'olio e aggiungere gli asparagi tagliati.

In cottura, cuocete a fuoco lento per circa 10 min. Raccogliere il brodo della cottura degli asparagi e tenete da parte per mantecare poi il riso. 

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando e unendo il vino bianco. Sfumate e fate evaporare il vino, poi recuperate e aggiungete il brodo degli asparagi poco alla volta, fino a cuocere completamente il riso. 

A metà cottura spegnere il fuoco e aggiungere il burro per amalgamare. Infine, impiattare con parmigiano e punte di asparagi. 

Agriturismo "Cascina Carolina" (Garlasco - PV)