Risotto alle sei erbe del parco

Risotto alle sei erbe del parco

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erbe miste fresche
• 9 pugni di riso Semilavorato Arborio Cascina Caremma
• 1/2 bicchierino d’olio extravergine d’oliva Garda DOP
• 2 cipolle brodo di verdure miste con qualche erba aromatica
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di burro
• 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
• pepe e sale 
• 1 bicchiere scarso di vino San Colombano DOC bianco 

Lavare le sei erbe del parco (asparago selvatico, malva, ortica, farinello, erba cipollina e papavero) e selezionare le singole foglie, scartando i gambi, eccetto per l’asparago selvatico e l’erba cipollina.

Pulire e tagliare la cipolla, dividendola in due parti. La prima parte servirà per il soffritto del riso, la seconda parte per far saltare in padella le erbe del parco.

Fare dunque soffriggere in pentola metà cipolla con un filo d’olio, un pò di burro e un mestolo di brodo, aggiungendo infine le sei erbe e facendo appassire il composto.

In seguito, fare soffriggere la restante cipolla con un filo d’olio, unendo il riso e il vino bianco.

Coprire il riso con il brodo di verdure e unire lo zafferano. Continuare a cuocere per 18-20 minuti, aggiungendo le erbe a metà cottura. 

A piacere potete lasciare in uno scodellino parte delle erbe per usarle come guarnizione al momento dell’impiattamento.

Aggiungere il restante burro, il grana e pepe q.b., facendo mantecare il risotto.

A questo punto procedere con l’impiattamento decorando con le erbe lasciate precedentemente da parte e volendo con un fiore di malva.

Agriturismo Cascina Caremma a Besate (MI)