Ravioli di segale con verza e ricotta affumicata

Ravioli di segale con verza e ricotta affumicata

Ingredienti per la pasta:

• 400 g farina bianca
• 100 g farina di segale
• 2 uova
• 2 patate medie cotte e schiacciate
• 50 g acqua
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva Garda DOP
• sale 

per il ripieno:

• 1 Kg di verze cotte e strizzate
• 1 porro piccolo
• 50 g di ricotta affumicata
• 50 g di formaggio di Provolone Valpadana DOP stagionato
• 100 g di formaggio Stelvio DOP
• sale 
• pepe

Tempo di preparazione: 45-50 minuti

Disporre la farina in una ciotola, aggiungere le uova, poi le patate, l'acqua, il sale e due cucchiai di olio d'oliva.

Impastare molto bene finché la pasta ha assorbito tutta la farina. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti: nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli.

Cuocere le verze e strizzarle bene. In una pentola imbiondire il porro tagliato sottile ed insaporire con sale e pepe. Aggiungere le verze e mescolare, regolando la salatura. 

Quando le verze sono ben amalgamate, incorporare la ricotta affumicata, formaggio Provolone e lo Stelvio grattugiato. Lasciare raffreddare il composto.

Preparare le sfoglie per i ravioli con l'utilizzo della macchina per la pasta. Prelevare a piccole quantità la pasta e passatela attraverso i rulli, prima con poca apertura fino ad arrivare ad una sfoglia media. La pasta va fatta passare alcune volte, e per i ravioli non deve essere finissima.

Distribuire un cucchiaio di ripieno sulla striscia di sfoglia ad una distanza di circa 6-7 cm l'uno dall'altro, quindi chiudere la striscia a libro, pressando la pasta e tagliandola con la rotella ondulata. Fare pressione con le dita per far fuoriuscire l'aria in eccesso dai ravioli così saranno sigillati e pronti per la cottura; attenzione a non bucare l'impasto per evitare la rottura dei ravioli. 

Portare a ebollizione dell’acqua salata e aggiungere delicatamente i ravioli: sono cotti quando vengono a galla. Usando una schiumarola raccogliere i ravioli ed adagiarli su un piatto piano. Cospargere generosamente con burro fuso, salvia e formaggio Stelvio DOP.

Agriturismo Malga Stramaiolo – Bedollo TN