Ravioli alla forlivese

Ravioli alla forlivese

Ingredienti: per sei persone

• pasta
• 500 g di farina di grano varietà Senatore Cappelli
• 5 uova
• ripieno
• Un chilo di formaggio ricotta (meglio se ricotta di Bufala Campana DOP)
• 4 cucchiai di zucchero
• Una manciata di uva sultanina ammollata nell’acqua
• Ragù
• olio extravergine di oliva Molise DOP
• 1 cipolla, tre etti di passata di pomodoro, tre foglie di basilico

Disponete la farina sulla spianatoia e con le mani aggiungete le uova e impastate a mano fino a raggiungere un composto morbido ed elastico. 

Lasciate riposare una mezz’oretta l’impasto coperto con una ciotola di vetro.

In un’ampia ciotola mettete la ricotta, lo zucchere e l’uva sultanina, mescolare e impastare con le mani fino ad ottenere un ripieno denso e ben amalgamato.

Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, mettete il ripieno a mucchietti ben distanziati e richiudete con un foglio di sfoglia la parte superiore, facendo una lieve pressioni sui bordi, cercando di chiudere bene le sfoglie aderenti.

Tagliate con la rotella i ravioli larghi circa circa quattro centimetri di lato, ottenendo dei ravioli quadrati.

Cuocere in acqua salata per qualche minuto.

Condire con una grattugiata di formaggio di caciotta della fattoria Rossi oppure di Caciocavallo Silano DOP.

Agriturismo Fattoria Rossi – Folì del Sannio – CB