Rascatigli della candelora con sugo di polpette e costatine di maiale

Rascatigli della candelora con sugo di polpette e costatine di maiale

Ingredienti per i rascatigli:

• 500 g Farina di grano duro senatore cappelli
• Acqua
• Sale

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per il sugo:

• 400 g di sostatine di suino nero di Calabria
• 200 g di soppressata mezza stagionata – Salumi di Calabria DOP

Ingredienti per le polpette:

• 200 g Mollica di pane , 3 uova, 3 etti di formaggio Pecorino Crotonese DOP, prezzemolo, e 2 etti di salsa di pomodoro
• Olio extravergine di oliva Lametia DOP
• Vino bianco Calabria IGP

Disponete sulla spianatoia la farina a fontanella e aggiungete acqua fino a raggiungere la consistenza ideale. Lasciate riposare l’impasto dopodiché potrete dare la forma ai rascatigli.

Intanto preparate il sugo, versando in una padella l’olio, unite la cipolla e le costatine di maiale. Durante la cottura, sfumate con un paio di bicchieri di vino bianco, fate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro. Dopo una circa una decina di minuti di cottura, unire la soppressata mezza stagionata tagliata a fettine. 

Una volta preparate le polpette, fatele friggere in padella con olio extravergine di oliva. Una volta cotti i rescatigli, fateli saltare in padella con il sugo e le polpette.

Agriturismo Masseria Predicatore (C.da Manganile - Albidona CS)