Pollo ruspante molisano ripieno

Pollo ruspante molisano ripieno

Ingredienti:

• Il pollo
• Un pollo ruspante del peso di circa tre chili
• Tre bicchieri di vino  bianco Falanghina del Molise DOC
• Due litri e mezzo di passata di pomodoro
• Sale
• Mezza cipolla bianca tritata
• 250 ml Olio extra vergine d’oliva Molise DOP
• Il ripieno
• Tre etti di formaggio Grana padano o Caciocavallo Silano DOP grattugiato
• 3 Uova medie
• Sale
• Prezzemolo
• 1 Spicchio d’aglio
• Fegatino di pollo (precedentemente soffritto)

Preparate il ripieno, mescolando in un tegame, il formaggio con le uova, sale prezzemolo aglio ed i fegatini di pollo soffritti. Impastare  a mano fino a quando non avrà un aspetto consistente e morbido.

Dopo aver pulito il pollo bisogna salare sia all’interno che all’esterno e fatelo riposare per circa mezz’ora. 

Riempitelo con il ripieno, senza lasciare nessuno spazio all’interno. 

È importante che il ripieno abbia una certa consistenza. Subito dopo, cucire il pollo con lo spago in modo uniforme, cercando di non lasciare spazi per la fuoriuscita dell’impasto. 

Adagiate il pollo ripieno in una casseruola alta circa 25 cm,  aggiungete la cipolla tritata e l’olio d’oliva. Fate soffriggere il pollo girandolo di continuo per circa 10 minuti fino a quando non si creerà una crosta dorata. 

Successivamente, aggiungete del vino bianco e fatelo sfumare, unite la passata di pomodoro con un pizzico di sale. 

Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 120/150 minuti girandolo ogni tanto per uniformare la cottura. Servirlo per intero a tavola e poi successivamente fate le porzioni con un trinciapollo.

Agriturismo Azienda Agricola Casale Rosa di Vinchiaturo (CB)