Plin alla paletta biellese su fonduta di maccagno e olio di nocciola

Plin alla paletta biellese su fonduta di maccagno e olio di Nocciola Piemonte IGP

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta dei plin:

• 500 g farina di grano tenero
• 5 uova
• Per il ripieno:
• 400 gr di Paletta Biellese Presidio Slow Food
• 200 gr di ricotta
• Sale e pepe
• Per la fonduta 
• 300 g di Maccagno Presidio Slow Food
• 100 g di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• Una manciata di Nocciole Piemonte IGP

Disponete sul piano di lavoro la pasta a fontana mettendo al centro le uova. Lavorare energicamente l’impasto per alcuni minuti e lasciare riposare per alcune ore.

Tagliare a tocchetti la paletta e successivamente tritare aggiungendo la ricotta, un pizzico di sale e una torchiata di pepe.

Ricavare una pasta molto sottile e stenderla sull’asse, con un cucchiaino da caffè da pasticceria posizionate a mucchietti il ripieno sulla sfoglia (più i plin sono piccoli e meglio è) piegate la sfoglia a metà e con pollice e indice schiacciate la sfoglia come fare un
pizzicotto – plin - tra un ripieno e l'altro. Tagliate i plin uno ad uno con la rotella.

Preparate la fonduta, tagliando a tocchetti il maccagno, per poi mettetelo in una ciotola, aggiungete il latte e il tuorlo e fate cuocere a bagnomaria finchè il formaggio sarà fuso e avrà la consistenza di una crema.

Cuocere i Plin in abbondante acqua poco salata per un paio di minuti, scolateli
e conditeli con la crema di maccagno aggiungendo un cucchiaio di olio di Nocciola Piemonte IGP, e qualche nocciola tritata.

Agriturismo La Bessa – Magnano - BI