Pizz e fojie

Pizz e fojie

Ingredienti:

• Una verza nostrana chiamata le “foije di cole”
• Due Rape da foglia chiamate “broccoli ricci”
• Un mazzo di bietole selvatiche
• Un mazzetto di misticanza di erbe spontanee come cicoria, rosolaccio, ortica, borragine, “cascigno” o crespigno e tarassaco.
• 3 spicchi d’aglio rosso di Sulmona Presidio Slow Food
• 8 peperoni secchi rosso dolce di Altino
• Olio extra vergine di oliva Colline Teatine DOP
• 800 g di farina di mais macinata a pietra 
• sei sarde salate

Preparazione

Lavate e scegliete le verdure, eliminando le parti più dure e le foglie secche, successivamente fate cuocere in acqua poco salata. Una volta cotte, scolatele, sciacquatele e passatele in padella con l’aglio e i peperoni, aggiungendo un pizzico di sale. 

Nel frattempo si prepara la pizza di mais, impastando in una ciotola, la farina gialla con dell’acqua bollente versata lentamente, girando con una frusta la farina, evitando che si formino dei grumi.

Raggiunta una consistenza tale che consente di impastare delle pizzette alte quattro centimetri circa, si cuoce rigorosamente sotto il coppo sul piano del caminetto precedentemente riscaldato (oppure in una teglia, in forno per circa 20 minuti).

A cottura ultimata, sbriciolate le pizze di mais nella verdura. 

Lavate le sarde, pulitele e passatele nella farina di mais, e friggetele in padella in olio extravergine di oliva; nello stesso olio friggete anche i peperoni di Altino, fino a che non risulteranno croccanti.

Una volta uniti gli ingredienti, servire in un tegame di coccio.

Agriturismo "La Brocca" di San Martino sulla Marrucina - CH