Pittule salentine

Pittule salentine

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 gr di farina di grano duro
• 5    gr di lievito di birra 
• Sale quanto basta 
• Acqua tiepida quanto basta 
• frittura: 
• olio di semi di girasole 
• farcitura:
• 5 pomodori 
• 1/2 cipolla 
• 1 cucchiaio di capperi 
• Olio extravergine di Oliva Terra d’Otranto DOP
• Lievitazione min. 3 ore

Ponete la farina in una terrina grande in modo che il composto abbia lo spazio per lievitare.

Unire il sale, lievito, l’acqua calda poco per volta mescolare il composto energicamente per fare entrare l’aria e favorire la lievitazione.

A fine lavorazione la pasta dovrà essere morbida e senza grumi. Coprire l’impasto con la pellicola e lasciare riposare per 4 ore.

Le pittule possono essere fatte bianche oppure condite.

Per condire far cuocere in una pentola insieme a un filo d’olio cinque pomodorini freschi con capperi e cipolla e una volta intiepiditi unire all’impasto.

Porre dunque a scaldare l’olio di semi di girasole e una volta che questo sia caldo inumidire la mano creando con l’impasto delle palline che saranno poi messe a friggere nell’olio. 

Inumidire la mano aiuterà a evitare che il composto rimanga attaccato, in alternativa utilizzare un cucchiaio. 

Scolare dall’olio le pittule non appena saranno dorate, porle in una ciotolina e servirle.

Agriturismo Salento D'Arare, a Marina Serra (LE), in Puglia