Pastizz r’tunnar

Pastizz r’tunnar

Ingredienti per 4 persone:

• 500 kg di farina di grano duro senatore cappelli
• 75 ml di olio extravergine di oliva Vulture DOP
• 15 gr di sale
• 225 ml di acqua

Per il ripieno:

• 500 kg di carne di maiale
• 50 ml di olio extravergine di oliva Vulture DOP
• formaggio Pecorino di Filiano DOP q.b
• sale q.b

Procedimento:

Porre la farina a fontana, unire il sale, l’olio, l’acqua e impastare a mano per circa 10 minuti. Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora in una ciotola di vetro.

Preparare il ripieno unendo nell’olio caldo, la carne tritata, formaggio e sale.

Dividere l’impasto in parti  di circa 150 g ciascuna, stendere con il mattarello in modo che assuma una forma rotonda di circa 3 millimetri.

Porre un cucchiaio di ripieno pasta rotonda, chiudere la pasta a forma di mezzaluna schiacciando con le dita i bordi e tagliare l’eccesso. 

Bucherellare la pasta e schiacciare di nuovo i bordi. Spennellare la superficie con l’uovo, porre in una teglia a 200° per 20 minuti a forno statico e servire.

Agriturismo Il Pago di Rotondella (MT), in Basilicata

Agrichef Cia Piera