Pappardelle di grani antichi al cinghiale

Pappardelle di grani antichi al cinghiale 

Ingredienti per 6 persone 

• 1 kg di FARINA di Senatore Cappelli
• 4 uova Fresche 
• 350 g di acqua 
• 500 g di carne di cinghiale della maremma, disossata e ben frollata. 
• 1 Aglione della Chiana  
• 2 cipolle rosse di Maremma 
• Olio extra vergine Toscano IGP
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di Vermentino IGP
• Sale
• Pepe 
• Peperoncino  

Macinate la carne di cinghiale fresca insieme all’aglione e alle cipolle rosse adeguatamente pulite, lavate e sbucciate.

Mettete il tutto in una padella possibilmente con fondo alto con 100 g di olio Extravergine di oliva, cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivo. Dopo, abbassate la fiamma e a 3/4 di cottura versate il bicchiere di vermentino, un pizzico di sale e pepe, e cuocete per altri 20 minuti a fuoco lento sfumando il vino, introducendo poi il concentrato di pomodoro, un altro bicchiere di vermentino per dargli la consistenza desiderata e finire di cuocere per circa 5 minuti. 

Una volta terminato il sugo, lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della pasta.

Impastate a mano in una zuppiera inizialmente la farina con le uova e metà dell’acqua, poi aggiungete l’ultima acqua fino ad ottenere la consistenza ed elasticità della pasta fresca semi integrale fatta in casa. Stendere con il mattarello la pasta e tagliarle a fettucce lunghe 20 cm e larghe 2, lo spessore di 1 mm circa.

Quando l’acqua bolle cuocere per 3-5 minuti le pappardelle in acqua salata e poi saltare a fuoco vivo le pappardelle nella padella con il sugo appena fatto.

Agriturismo Campo Ruffaldo – Massa Marittima - GR