Capretto cacio e ova.

Capretto cacio e ova

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg  di carne di capretto, tagli misti 
• 3 Uova
• 100 g Pecorino Romano DOP grattugiato non troppo forte
• 1 Limone (succo)
• Un bicchiere di vino bianco Trebbiano d’Abruzzo DOC
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Un ramo di Rosmarino
• 1 Spicchio Aglio
• Sale fino
• Olio Extra vergine di Oliva Petruziano delle Colline Teramane DOP
• Mentuccia 
• Menta

Fate soffriggere nell’olio uno spicchio di aglio insieme ad un rametto di rosmarino, quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete la carne di capretto e sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Mentre il capretto si appresta a terminare la cottura (di circa 15 minuti) preparare la crema di cacio e ova.

Rompete le uova, aggiungendo il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, la scorza di limone, qualche goccia di succo di limone e la mentuccia. 

Mescolare bene la crema di cacio e ova e quando il capretto sarà cotto, unite la crema con la carne.

A questo punto sarà possibile impiattare, decorando il piatto con qualche fogliolina di menta.

Bioagriturismo La Porta dei Parchi ad Anversa degli Abruzzi (AQ), in Abruzzo