Maccheroncini di Campofilone IGP

Maccheroncini di Campofilone IGP

• 360 g di maccheroncini di Campofilone
• 400 g di ceci lessati
• 50 g di lardo
• 50 g di burro
• 5 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Scaldare in padella metà burro con il lardo tritato, unire ad essi aglio e scalogno tritato fino a raggiungere la doratura e poi aggiungere i ceci ed il prezzemolo tritato, cuocendo per circa 10 minuti a fiamma bassa, eventualmente aggiungendo del brodo caldo e, da ultimo, sale e pepe. 

In acqua bollente salata fare cuocere i maccheroncini, che andranno colati ancora al dente e posti nella padella dei ceci, fatti saltare e rosolati nel burro. Aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato, mescolandolo ai maccheroncini e servirli caldi.