La polenta carbonera

La polenta carbonera

Ingredienti per 8/10 persone:

• 4 litri d'acqua
• 1 kg di farina gialla di Storo
• 400 g di burro
• cipolla per il soffritto
• 1 kg di pasta di salame fresco
• 600 g di formaggio stagionato Spressa delle Giudicarie DOP
• 600 g di formaggio tenero Spressa delle Giudicarie DOP
• 200 g di Grana Trentino
• 2 bicchieri di vino Trentino bianco DOC
• sale grosso q.b.
• pepe

Riscaldare in un paiolo 4 litri d'acqua e farla bollire, poi aggiungere il sale grosso. 

Successivamente versare a pioggia la farina, mescolare velocemente con un frullino per evitare la formazione di grumi nell'impasto. Lasciare riposare per 2/3 minuti il composto e riportate ad ebollizione girando in senso orario con la "trisa" per 30/40 minuti circa. 

Nel frattempo preparare in un altro paiolo il soffritto con il burro, la cipolla sfogliata, quando il burro è dorato aggiungere la pasta di salame sgranata e quando si alzerà la schiuma del burro vorrà dire che il salame è pronto. Versare il vino rosso e farlo evaporare. 

Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo momentaneamente da parte.

A fine cottura, aggiungere inizialmente il soffritto di burro e salame e successivamente i formaggi tagliati, il grana e un po' di pepe.

Ultime "trisate" e, quando il formaggio tenero è quasi sciolto, servire su un tagliere di legno.

Agriturismo La Polentera - Storo – TN -