Involtini di Radicchio di Lusia

Involtini di Radicchio di Lusia 

Ingredienti per 6 persone (4 involtini a persona):

• 24 foglie grandi di radicchio di Luisa 
• 1600 g patate già lessate
• 800 g di erbette già cotte (bieta, spinaci, catalogna)
• 160 g pane grattugiato
• ½ spicchio di aglio
• Erbe aromatiche, olio extravergine di oliva Veneto DOP, sale
• Frutta secca tritata (noci, anacardi, mandorle)

Prendere il radicchio, ricavarne le foglie più grandi e lavarle bene.

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente e quando bolle, immergete poche foglie alla volta per 10 secondi, poi tiratele su con un colino e versarle subito in acqua fredda (meglio se con all’interno qualche cubetto di ghiaccio). 

Ripetete l’azione per tutte le foglie. Asciugate bene le foglie con un panno pulito. Preparate il ripieno schiacciando le patate già lessate e aggiungete le erbe a piacere già cotte e tritate finemente, l’aglio tritato fine, il sale, il pane grattugiato e erbe aromatiche fresche o secche a piacere.

Stendere la foglia di radicchio su un piano, tenendo come punto di riferimento la parte più croccante verso il basso.

Prendete una generosa parte di ripieno (circa 100 g) e mettetelo al centro della foglia. 

Cominciate ad avvolgere la foglia piegando il lato basso croccante verso il ripieno, poi ripiegate la parte laterale ed infine rotolate l’involtino verso la parte alta chiudendolo su sé stesso.

Mettete tutti gli involtini su una teglia rivestita con carta da forno, versate un filo di olio e infornate a 180° per circa 15 minuti.

Servite gli involtini caldi cospargendo sopra della granella di frutta secca tritata e ancora un filo di olio.

Agriturismo il Profumo della freschezza - Luisa - RO