Gnocchi di patate Bologna IGP con sugo di scalogno Romagna IGP

Gnocchi di patate Bologna IGP con sugo di scalogno Romagna IGP

Ingredienti :

• gnocchi
• 400 g patate di Bologna IGP lessate
• 150 g di farina
• sugo 
• 300 g di scalogno di Romagna Igp mondato
• 300 g di prosciutto crudo di Parma DOP
• 300 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
• sale

Lavate le patate e versare in un tegame con abbondante acqua fredda lasciandole lessare per circa mezz’ora da quando l’acqua arriva a bollore, accertarsi dunque che siano cotte punzecchiando con una forchetta.

Una volta scolate e tiepide, pelate le patate.

Schiacciare le patate e unitele alla farina, fino a creare un composto omogeneo.

Prendere una parte di impasto e formare con le mani dei piccoli filoni che dovranno poi essere tagliati a tocchetti della dimensione che preferite. Ruotare sul tagliere i tocchetti così da dargli la tipica forma oppure girarli con i rebbi della forchetta se li si vuole rigati.

Preparate il sugo pelando lo scalogno, tritato insieme al prosciutto in uguali quantità e rosolate  in padella con olio extravergine di oliva e aggiungete la passata di pomodoro.

Portare a bollore l’acqua, aggiungete il sale e versate gli gnocchi rimestando con un mestolo, in modo da tenerli in superficie. Una volta cotti i gnocchi scolateli e uniteli al sugo.

Agriturismo Vignoli a Riolo Terme (RA), in Emilia Romagna

Agrichef Cia Glenda