Gnocchi con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di patate
• 125 gr di farina 00
• 150 gr di pecorino toscano DOP
• sale, pepe e noce moscata
• 3 carciofi
• aglio, timo o salvia
• olio extravergine d'oliva Toscano IGP
• sale e pepe

Lavate e pelate le patate, schiacciatele, poi lasciarle raffreddare. Unite alle patate la farina, il sale e la noce moscata. Aggiungere al composto il pecorino e impastare nuovamente.

Prendete parte dell’impasto e farne una colonnina, poi tagliarla a tocchetti. Modellare i tocchetti in palline, inserendo un pezzetto di pecorino all’interno e mettere da parte.

Per preparare il sugo di carciofi:

Lavate e pulite i carciofi rimuovendo le foglie dure e la parte superiore spinosa, tagliate i carciofi sottili.

Schiacciate l’aglio e ponetelo in padella con l’olio, facendolo soffriggere. Aggiungere i carciofi, il sale e timo oppure salvia.

Mettere a bollire dell’acqua salata e cuocere gli gnocchi. 

Quando questi salgono in superficie toglierli dall’acqua e metterli nella padella con il sugo, facendoli saltare con un briciolo di pepe. Impiattare e servire. 

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