Frittata di coratella

Frittata di coratella

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di coratella
• 2 uova
• vino bianco
• foglie di salvia
• peperoncino
• cipolla
• olio extravergine di Oliva Sabina DOP

Preparazione

Per coratella intendiamo le interiora di piccola taglia, tra cui cuore, polmoni, fegato, reni, milza e animelle.

Per preparare la frittata, potete scegliere le interiora che più preferite, ma abbiate cura di scartare le parti più grasse e quelle che contengono i nervetti. Tagliare a pezzetti le interiora e sciacquare molto bene sotto l’acqua corrente. Meglio se prima in modo da pulire del tutto. Asciugare con carta da cucina. Se avete scelto polmoni e cuore, tagliare i primi a fettine e i secondi a rondelle. Polmoni e trachea vanno messi a cuocere per primi, in quanto hanno un tempo di cottura più lungo, dopo circa 5-6 minuti aggiungere il cuore, che va cotto per circa 4-5 minuti.

In una padella profonda e grande far saltare la cipolla nell'olio, una volta appassita, versare prima i polmoni (hanno bisogno di più tempo per la cottura) e dopo 5/6 minuti il cuore (tempo di cottura 4/5 minuti). Aggiungere salvia, a metà cottura vino bianco e, infine, un pizzico di peperoncino.

Rompere le uova in una ciotola, salare e sbattere. Una volta cotta la coratella, versare l'uovo e terminare la cottura a fuoco lento.

Agriturismo "Lu Ceppe" (Cittareale - RI)