Fave, cicorie e spingituri

Fave, cicorie e spingituri

Ingredienti per 4 persone

100 g di fave bianche 

100 g di cicoria selvatica
tre spicchi di aglio
Una manciata di pomodorino di Manduria, un pugno di olive nere e altrettanti peperoni “cornetto” dolci (le verdure crude in questa zona vengono chiamate “spingituri”)
Sale, pepe, rosmarino e peperoncino a piacere
Due belle fette di pane di Altamura DOP raffermo

Olio d’ oliva extravergine Bio di Azienda agricola Marina Piccola

Mettere  ammollo le fave per dodici ore, poi pelare liberando dalla buccia, mettere in una pentola ben coperte di acqua a fuoco lento in pignata terracotta , avendo cura di eliminare la schiuma che emergerà al primo bollore.

Generalmente servirà un paio d’ore di cottura, salare negli ultimi 10 minuti e con un cucchiaio girare il composto fino ad ottenere una purea omogenea. 

In una pentola  scoperta, lessate le cicorie in abbondante acqua bollente poco salata una mezz’oretta e successivamente immergere in acqua fredda, in questo modo perderà un po’ di gusto amarognolo.

Nel frattempo, in una ampia padella fate soffriggere nell’olio d’oliva: l’aglio tagliato a pezzi (da togliere quando sarà dorato) il pane e gli “spingituri”: olive nere, peperoni cornetto e pomodorini. 

Ponete le fave e cicorie in un’altra padella, e adagiatevi sopra il soffritto di pane accompagnato dagli “spingituri”.

Si servono molto caldi preferibilmente in una pirofila di terracotta.

Agriturismo Marina Piccola – Avetrana - TA