Faraona disossata, ripiena di pancetta stagionata con ricotta e marroni riduzione di Barbera

Faraona disossata, ripiena di pancetta stagionata con ricotta e marroni riduzione di Barbera 

Ingredienti: per 6 persone

• 2 faraone 
• 2 etti di pancetta arrotolata stagionata 
• 500 g di ricotta fresca 
• 3 etti di marroni di Castel del Rio IGP secchi 
• 1 bottiglia di Colli Bolognesi DOC Barbera 

Con un coltello molto affilato disossate le nostre faraone, facendo attenzione di non forare la pelle. 

Una volta disossate disponetele tutte e due su un foglio di carta da forno, con il petto verso l’alto, facendo in modo che si toccano l’una con l’altra ma che non siano sovrapposte. 

Condite con sale, pepe e olio extravergine d’oliva, appoggiate un altro foglio di carta da forno sopra alle nostre faraone e con un batticarne appiattite, fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. 

Stendete in modo uniforme la pancetta, facendo in modo che ricopra tutta la superficie e disponete una striscia di ricotta al centro della faraona, dove andrete a riporre i marroni precedentemente bolliti, uno vicino all’altro. 

Ora possiamo chiudere la nostra faraona utilizzando la carta da forno sotto e avvolgendola su stessa facendo attenzione che la carta rimanga all’esterno.

Legate la faraona come un arrosto e disponetela in casseruola versando un dito di vino bianco, successivamente infornare a 175°.

Mentre la faraona è in cottura, in un tegamino antiaderente versate mezza bottiglia di Barbera e scaldate a fuoco lento fino a quando raggiungerà la densità ideale per guarnire la carne. 

Agriturismo Cà di Piaza- Montepastore - BO