Crespella radicchio e stracchino

Crespella radicchio e stracchino

Ingredienti:

• mezzo l di latte fresco (fatto prima pastorizzare a 72° per 15 secondi)
• 260 g di farina
• 30 g di burro di malga 
• 1/2 cipolla
• 400 g di radicchio precoce
• 800/900 ml di latte  (fatto prima pastorizzare a 72° per 15 secondi)
• 100 g di burro di malga 
• 80 g di farina 00
• 200 g di stracchino
• 8/9 circa cucchiai di formaggio Montasio DOP di malga stagionato 
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine di oliva Tergeste DOP sale

Fate pastorizzare il latte crudo ad una temperatura di 72° e lasciatelo raffreddare.

In una terrina amalgamate le uova con l'aiuto di una frusta con la farina, il sale e il latte ottenendo un composto omogeneo e senza grumi, alla fine aggiungete il burro di malga sciolto e fate riposare il composto per un paio di minuti.

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e procedete con la formazione delle crepes. 

A questo punto preparate il composto: tagliate e lavate il radicchio a pezzi piccoli, in una casseruola fate rosolare la cipolla con un goccio d'olio, poi aggiungete il radicchio, il sale fatelo appassire e bagnatelo con del vino rosso e successivamente toglietelo dal fuoco. In un'altra casseruola preparate la besciamella: sciogliete il burro di malga ed aggiungete la farina mescolando con una frusta, fate cuocere per un paio di minuti e poi versate il latte caldo, il sale e mescolate fino a ottenere un composto amalgamato e medio denso.

Adesso procedete con la composizione: imburrate la teglia e procedete con degli strati di besciamella, crespella, besciamella, radicchio, stracchino, il formaggio di malga grattugiato e così via fino a 4 strati. Da ultimo, coprite con la besciamella e del formaggio di malga.

Infornate la teglia in forno a 180° per circa 15/20 minuti, sino quando non sarà visibile una invitante crosticina dorata.

Agriturismo Al Tulin – Montenars – UD