Cavatelli IGP Gragnano al tegamino

Cavatelli IGP Gragnano al tegamino

Ingredienti per 6 persone

Acquistare un chilogrammo di Cavatelli IGP Gragnano oppure preparare la pasta

• Per la pasta fatta in casa:
• 500 g di farina di grano duro
• Acqua
• Per farcire:
• 300 g di Carne macinata di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale IGP
• 200 g di Carne di salsiccia rossa di Castelpoto Presidio Slow Food
• 4 uova sode
• 600 g di mozzarella di bufala campana DOP, tagliata a pezzetti
• Formaggio Provolone del Monaco DOP grattugiato
• 1,5 litro di salsa di pomodoro di San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
• Mezzo bicchiere di vino rosso Aglianico Campania IGP
• Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e consistente. Fai riposare per 15 minuti e coprire con un panno.

Dividere la pasta in serpentelli larghi un cm, e tagliare ogni 3 cm di lunghezza. Su ogni pezzetto esercitare una leggera pressione per cavare all'interno.

Nel frattempo preparare il ragù. In un tegame soffriggere la carne macinata e salsiccia rossa con sedano, carota, cipolla tritata e sfumare con  un bicchiere di Aglianico. Aggiungere la salsa e far cuocere per circa tre ore. 

A parte cuocere le uova e una volta sode, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Una volta preparato il ragù, in una pentola con acqua bollente poco salata, far cuocere i cavatelli avendo cura di scolarli a metà cottura inoltrata.

Mettete i cavatelli in un contenitore abbastanza capiente, e iniziate a versare prima il ragù, poi le uova, il formaggio grattugiato a piacere e 200 g di mozzarella tagliata finemente. 

Amalgamate tutti gli ingredienti, finché la mozzarella incomincerà a filare.

Prendere 6 tegamini in terracotta, mettere alla base mezzo mestolo di sugo, e versate dentro i cavatelli. In superficie, in ordine, mettere ancora mezzo mestolo di sugo, formaggio grattugiato  e mozzarella.

Cuocere a 180* in forno statico per circa mezz'ora.

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