Cavatelli con melanzane, pomodori secchi e mandorle tostate

Cavatelli con melanzane, pomodori secchi e mandorle tostate

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di Cavatelli Gragnano IGP
• 6 melanzane 
• 6 cucchiai abbondanti di pomodori secchi tritati sott’olio
• Un pugno di mandorle tritate  
• Pecorino romano DOP
• Olio extravergine di oliva Colline Pontine DOP

Lavare e tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocere in abbondante olio extra vergine di oliva, quando le melanzane avranno raggiunto la giusta doratura scolare. 

Cuocere la pasta in acqua bollente poco salata.

Una volta cotta la pasta , scolare e versare in una padella, aggiungere le melanzane, pomodori secchi tritati e un pò del loro olio. 

Spolverare di pecorino grattugiato e granella di mandorle tostate.

Cobragor Agriturismo Roma