Cavatelli con crema di caciocavallo Basilicata

Cavatelli con crema di caciocavallo

Ingredienti:

• Ingredienti (per 5 persone):
• 500 gr. di Cavatelli
• 400 gr. di Caciocavallo Podolico Lucano
• 200 gr. di mollica di pane di Matera IGP raffermo
• olio extravergine di oliva Vulture DOP
• 200 gr. di Peperoni di Senise IGP
• Sale q.b.

Pulire i peperoni cruschi con un canavaccio umido e friggere in abbondante con olio extra vergine di oliva finche non risulteranno croccanti.

In una padella friggere in olio extravergine di oliva pezzetti di mollica di pane raffermo. In un pentolino mettere il caciocavallo a pezzetti ricoperto di latte e cuocere a bagnomaria dopo circa una ventina di minuti otterrete una fonduta cremosa e mediamente densa.

Cuocere i cavatelli per pochi minuti in acqua bollente poco salata. Appena saranno cotti al dente, scolare ed uniteli alla mollica, insieme alla crema di caciocavallo.

Azienda Agricola Antonio Di Gilio  (Ferrandina Castello di Uggiano - MT)