Carpaccio d'asparagi con tuorlo d'uovo fritto

Carpaccio d'asparagi con tuorlo d'uovo fritto

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di asparagi bianchi di Bassano DOP
• 4 tuorli d'uovo 
• 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva Veneto DOP
• sale e pepe
• limone
• scaglie di un formaggio Asiago Stagionato DOP
• 100 grammi pane grattugiato 

Tagliate in una ciotola gli asparagi crudi a pezzetti di forma diagonale, aggiungete succo di limone, sale, un filo d’olio, una spolverata di pepe e Asiago stagionato a scaglie. 

Lasciate marinare in frigo coprendo la ciotola con la pellicola.

Nel frattempo ponete del pangrattato in una pirrottina e formate uno spazio vuoto al centro del pan grattato.

Rompete l’uovo, separando albume e tuorlo e ponete il tuorlo all’interno del pan grattato. Ricoprite il tuorlo con il pangrattato e lasciatelo riposare almeno 4 ore in frigo.

Scaldate in un pentolino l’olio, immergere il tuorlo per circa 30 secondi. 

Nel frattempo impiattate gli asparagi con una formina rotonda, schiacciando bene. 

Adagiate il tuorlo fritto sugli asparagi e decorare con finocchietto selvatico e fiori. 

         Agriturismo Villa Corona a Vicenza - VI