Carciofi attuppati

Carciofi attuppati

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi spinosi grandi
• 100 g macinato di vitello
• 50 g pangrattato
• 50 g pecorino Siciliano DOP grattugiato
•   2 uova
• 700 g passata di pomodoro
• 1 cipollotto fresco
• 2 spicchi d’aglio
• Sale marino di Trapani IGP e pepe 
• Prezzemolo e menta
• Olio extravergine di oliva Sicilia IGP

In una terrina preparate una farcitura con la carne macinata, il pangrattato, il formaggio, le erbe aromatiche e porla da parte.

Tagliate i gambi dei carciofi e metteteli da parte, rimuovete le foglie esterne del carciofo fino ad arrivare a quelle più tenere. 

A questo punto tagliate il carciofo nella parte alta, dove contiene le spine. 

Prendete i gambi dei carciofi e pelateli, poi a bagno in acqua e limone in modo che non si ossidano.

Dopo aver fatto riposare i carciofi poneteli sulla carta assorbente in modo che si asciughino.

Schiacciate e aprite il carciofo in modo che si crei un incavo e inserire una pallina di farcitura all’interno, riempiendolo fino al bordo.

Preparate un soffritto di cipollotto, aglio e poi versare la passata di pomodoro in modo da ottenere un sugo semplice e tenetelo da parte in caldo.

Scaldate due dita di olio in una padella, immergete i carciofi nell’uovo sbattuto e poi friggeteli nell’olio bollente, così da far aderire l’uovo. 

Rimuovete dalla padella i carciofi e lasciateli colare sulla carta assorbente.

Immergete i carciofi nel sugo semplice che può essere anche insaporito con carne di vitello, maiale o agnello.

Lasciate cuocere i carciofi nel sugo per circa 15 minuti, fino a che il gambo sarà ben cotto.

Impiattate decorando con crostini di pane, menta fresca e fiori di borragine. 

Agriturismo Villa Splendore a Cerda (PA), in Sicilia