Capunti, cece bianco, cece nero e funghi cardoncelli

ICapunti, cece bianco, cece nero e funghi cardoncelli

Ingredienti per 4 persone:

• Mezzo chilo di Capunti
• 100 g di cece bianco
• 100 g di cece nero
• 200 g di funghi cardoncelli
• 150 g di olio extravergine di oliva Terre di Bari DOP 
• 1 foglia di alloro 
• Un gamba di sedano 
• 50 g di pomodorini 
• Uno spicchio di aglio 
• Sale
• 100 g Guanciale di maiale 
• Un pizzico di bicarbonato 

Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore. In seguito, mettere a bollire per circa un’ora in abbondante acqua insieme ad aglio, alloro, pomodori, sedano, un pizzico di sale.

In una pentola ampia, far bollire l’acqua poco salata e cuocere i capunti.

In una padella versare l’olio, l’aglio e funghi cardoncelli, fateli soffriggere per almeno per circa un quarto d’ora.

Scolare il cece nero e quello bianco e porli in una padella, unire la pasta e far saltare tutto con olio crudo. 

Impiattare inserendo l’ultimo ingrediente, il fungo fritto con l’aglio.

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