Caponata di melanzane con mandorle e miele di Ape Nera Sicula

Caponata di melanzane con mandorle e miele di Ape Nera Sicula 

Ingredienti

• 1 kg Melanzane
• 400 g sedano 
• 250 g carote 
• 250 g cipolle bianche
• 150 g olive bianche in salamoia denocciolate 
• 150 g capperi di Pantelleria IGP sotto sale dissalati 
• 60   g Miele di asfodelo Ape nera sicula (presidio slow food)
• 60   g Aceto di vino bianco
• 60   g mandorle "Pizzuta"
• 1 mazzetto di basilico
• 500 ml olio extravergine di oliva Val di Mazara DOP
• sale marino di Trapani IGP

Pulite e lavate le cipolle, il sedano, le carote e le melanzane.

Tagliate a julienne le cipolle e fatele rosolare in una padella bella capiente. Nel frattempo tagliate a cubetti grandi le melanzane e mettetele  a dissalare il uno scolapasta con un poco di sale. 

Tagliate a cubetti piccoli il sedano e la carota e fateli bollire in una pentola con acqua bollente già salata, unite la cipolla dorata insieme ai capperi e alle olive. 

Preparate l'agrodolce mettendo sia il miele che l'aceto nella padella. Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete le mandorle tritate a coltello.  

A parte, dopo aver scolato le melanzane, friggetele in abbondante olio, fino a quando  saranno ben dorate. 

Successivamente, con l'aiuto di una schiumarola  adagiate le melanzane su un vassoio rivestito di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso e poi amalgamatele insieme alla salsa caponata,  profumando il tutto con il basilico spezzettato a mano.  

Servite la caponata in un vassoio decorando con qualche mandorla tritata e una fogliolina di basilico. 

Agriturismo Bergi – Castelbuono – PA