Arista di maiale al vin cotto e mele rosa dei Sibillini

Arista di maiale al vin cotto e mele rosa dei Sibillini 

Ingredienti per 6 persone: 

• 1 arista di maiale di kg 1 e ½ 
• 12 meline rosa dei Sibillini Presidio Slow Food
• 5 carote 
• 2 cipolle grandi
• 2 coste di sedano 
• ½ l di vin cotto del Piceno 
• olio extravergine di Oliva Marche IGP
• sale, pepe

Salare e pepare sia l’arista, sia le meline tagliate a metà, sia le verdure lavate, mondate e tagliate a pezzi.

Porre l’arista in un testo o in una pirofila di piccole dimensioni, in modo che la carne con le verdure e le mele disposte attorno rimanga ben stretta nel recipiente di cottura. 

Coprire l’arista con un panno di lino e versare 300 g di vin cotto attraverso il panno, lasciando poi marinare per una notte le verdure e la carne rivestita dal panno umido.

La mattina successiva togliere il panno dall’arista, bagnarla con mezzo bicchiere d’olio extravergine e guarnirla con due o tre fiocchi di burro per mantenerla morbida. 

Fate rosolare in forno a 170° per circa 40 minuti, avendo cura di girare spesso la carne e di bagnarla ogni volta con un po’ del restante vin cotto per favorirne la rosolatura.

Dopo la cottura mettere da parte le mele e le verdure meno sfatte, che si useranno per guarnire; le altre, macinate col passa pomodoro, daranno la salsa con cui insaporire l’arista servita in fette di circa 1 cm di spesso.

Agriturismo Villa Cicchi - Abbazia di Rosara Ascoli Piceno AP