Anelletti siciliani al forno

Anelletti siciliani al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di anelletti
• 1⁄2 litro di besciamella
• 2 litri di ragù
• 1⁄2 litro di salsa di pomodoro pachino
• 200 gr di provola delle madonie
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di prosciutto tritato
• 50 gr di salame tritato
• 1 melanzana fritta a cubetti
• 1 melanzana fritta a fette
• 2 uova sode
• Per il ragù:
• 200 gr di tritato di manzo
• 200 gr di tritato di maiale
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 litri di salsa di pomodoro
• 100 gr di piselli lessati
• 50 gr di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Olio extra vergine di oliva

Per la besciamella

• 1⁄2 litro di latte
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

La prima fase della ricetta è la preparazione del ragù che necessita almeno 2 ore di cottura lenta e delicata. Tritare a coltello la carota, il sedano e la cipolla e soffriggere il tutto in una pentola capiente con un filo d’olio. Aggiungere la carne macinata e quando si sarà dorata sfumare con il vino bianco. Versare la salsa di pomodoro, le foglie di alloro e aggiustare di sale. Abbassare la fiamma e far cuocere per 2 ore girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiungere i piselli quasi alla fine e qualche foglia di basilico tritato e mettere da parte. Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e dopo averli ben amalgamati versare il latte e portare a bollore. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero e la noce moscata a piacimento di sapore. Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente e versarli in una pentola aggiungendo tutti gli ingredienti insieme tranne le melanzane a fette e la salsa di pomodoro pachino. Oleare una teglia o in alternativa gli stampi a monoporzione e inserire, per metà teglia, ai lati le fette di melanzane fritte. Versare gli anelletti conditi, livellarli per bene e infornare a 180 °C per 15 minuti. Scaldare a parte la salsa di pomodoro pachino e servire mettendo nel piatto la salsa a specchio e adagiandoci sopra la pasta. Terminare decorando con una foglia di basilico.

Azienda Agrituristica Bergi (Castelbuono - PA)