Abbuoti

Abbuoti

Ingredienti:

• 500 g di interiora di agnello (cuore, polmone, “zippa”, fegato e milza e budello) forniti dal vostro macellaio di fiducia
• Caciotta secca oppure Caciocavallo silano DOP  stagionato  grattugiato 
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe nero 
• 2 uova

Lavate le interiora con acqua corrente e strofinate bene con sale. Dopo averle fatte sgocciolare, tagliatele  della misura di piccole strisce e adagiate singolo pezzo sui filamenti di “zippa” (il peritoneo). 

Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale, il pepe nero in grano macinato al momento e il formaggio grattugiato. 

Chiudere l’involtino utilizzando le budella dell’agnello precedentemente lavate, così da formare una sorta di piccolo gomitolo. 

Cuocere sulla brace oppure al sugo rosolate nell’olio e salsa di pomodoro con la cipolla per qualche minuto. 

Agriturismo Fattoria Rossi – Folì del Sannio – CB