Celeste - Spumante metodo Classico IGP Terre Siciliane

Ottenuto da uve Catarratto di eccelsa qualità e grado di freschezza. Si imbottiglia ricco di fruttosio e lievito per la presa di spuma. Poi matura per più anni al buio a 15°C “sur lies”. I “remuages sur les pupitries” accompagnano l’affinamento fino al “degorgement” del sedimento.

Ora è pronto e nei mesi successivi “la flute” vibrante di “perlage” accompagna l’ultimo atto del nostro lavoro.

Catarratto, vitigno cuore enologico dell’isola, per la sua grande adattabilità ai suoli ed ai microclimi, che riescono a conferire diverse caratteristiche con un unico comune denominatore: spezie e note agrumate, salinità e grande persistenza.