Prosecco DOCG

Crùcol altro è un vino artigianale e un progetto di trasmissione. Prodotto su piccolissima scala (solo 850 bottiglie nel 2022) in modo completamente manuale, dalla vendemmia all’imbottigliamento, è un impegno che lega le diverse generazioni di una stessa famiglia.

Crùcol (monticello, sommità) è un microtoponimo di origine celtica attestato nel veneto settentrionale e nel cadorino. E’ anche il nome di consuetudine di une parcella del nostro vigneto nel cuore delle colline del prosecco, riconosciute dall’UNESCO come un sito del Patrimonio Mondiale.

Vinificato e imbottigliato tradizionalmente nella piccolissima cantina nei vigneti dell’azienda agricola Rolle, Crùcol altro non è un prosecco convenzionale sotto nessun aspetto: il colore giallo paglierino con riflessi verdognoli caratteristico della varietà (Glera) risulta leggermente più carico in seguito alla macerazione del mosto sulle sue bucce e all’assenza di chiarifiche. Il profumo ricorda la frutta matura con leggere note di crosta di pane. Crùcol altro è rifermentato in bottiglia grazie agli zuccheri residui presenti nel vino base e ai lieviti che, depositandosi sul fondo, danno la velatura caratteristica di questo tipo di vino. La sua morbidezza gustativa, con note di uva matura e di frutta matura, è dovuta alla fermentazione malolattica.