È possibile utilizzare questa farina di tritello sia in purezza, ma anche in combinazione con altre, senza mai perdere quel prorompente sapore rustico in grado di rievocare alla nostra mente e al nostro palato gli antichi sapori e profumi di quando i nostri nonni la utilizzavano per produrre pasta fresca, pane e dolci secchi.
PERFORMANCE
Adatta per panificare: la sua estendibilità (L e P/L) fa si che si possano ottenere ottimi pani porosi e pieni di alveoli e ottimi impasti per pizze e paste sane, leggere, profumate e saporite
VOLUME
La sua buona capacità di estendibilità (G) fa si che si possa ottenere un buon volume finale di pani, biscotti e dolci
IMPASTO
La tenacità del suo impasto (P), pur essendo un grano “Antico” povero di glutine, è data dalla sua maggiore richiesta d’acqua che consente a questa farina di ottenere una buona consistenza, una buona resa del prodotto finale e bassi tempi di lievitazione
