Tonno di Grotta

Quando i frigoriferi non esistevano i contadini conservavano le carni sotto strutto, olio, o sale per averla a disposizione tutto l'anno. Conservata nelle cantine o nelle grotte consentendo all'olio di non solidificare e ai cibi di restare freschi. E così che, imparando dalle vecchie tradizioni, abbiamo sostituito lo strutto con l'olio, oggi prodotto principe della cucina mediterranea, e messo l'arista di maiale a maturare sottolio extravergine dopo esser stata cotta nel vino a bassa temperatura per ore. La lunga cottura fa sì che la carne diventi tenerissima con la stessa consistenza del tonno, un piatto ottimo da accompagnare con fagioli e cipolla, ma anche da usare dentro insalate o panini.

Buono da mangiare e bello da guardare.