Salame di capra

Ottimo salame da mangiare poco o mediamente stagionato. Il suo impasto si ottiene mescolando la carne magra di capra con il grasso nobile di maiale: nonostante la presenza  di carne di suino, il salame di capra resta comunque un insaccato più magro dei comuni salami in commercio. Ha forma cilindrica, abbastanza panciuto, colore rosso scuro. La consistenza non è sempre uguale perché dipende dalla durata della stagionatura. Si percepisce distintamente al palato che si tratta di una miscela meno “unta”.