FORMAGGIO a latte crudo di capra

Il latte proviene esclusivamente dal nostro allevamento

e le capre sono allevate prevalentemente al pascolo.

Questo formaggio è ottenuto da una coagulazione acida e lenta,

è stagionato nel nostro crutin, tipico dell’Alta Langa,

ed è fatto asciugare su teli di lino e canapa.

La produzione dei formaggi inizia a febbraio-marzo, almeno un mese dopo i parti, perché i capretti vengono alimentati con il latte delle madri, completamente nel primo mese di vita, e poi parzialmente nei mesi successivi; e la produzione di formaggio si protrae fino a novembre, ma sul finire della stagione si riduce molto la quantità.

In generale si può dire che per lo più il formaggio è disponibile da Pasqua ai Santi.

Il formaggio è disponibile in tre forme: fresco, medio, più asciutto.

Vi invitiamo a venire a visitare la nostra piccola azienda,

e a chiederci tranquillamente ulteriori informazioni che vi possano interessare.