Passata di Pomodoro di Montagano Gr. 250

E' una pianta autoctona del territorio , il cui seme si tramanda da generazione in generazione . In passato è stato il fiore all'occhiello dell'industria della trasformazione per le sue caratteristiche organolettriche , poi abbandonato per lo scarso approviggionamento industriale . Viene coltivato nel territorio del comune da cui prende il nome , seguendo una tecnica culturale tipica delle coltivazioni montane ,la pianta viene preparata secondo la  tradizione con semina dal 19 marzo ( giorno di san Giuseppe) in un apposita cassaforma detta "cashia" e trapiantata tra fine aprile e inizi maggio .Una  caratteristica principale della coltivazione che la tradizione tramanda è quella di non  innaffiare mai la piantina dopo il trapianto , questo fa sì che la pianta tiri letteralmente sù dal terreno tutte le sue caratteristiche